Ken Gyu　昼の部ログ

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇ツナと茸の炊き込みご飯(ヒノヒカリ米＝京都産、畜養マグロ、土生姜、しめじ、人参、揚げ、海苔)
◇鶏肉と玉葱のサラダ(長州鶏ムネ肉＝山口産、玉葱＝淡路島産、ミニトマト、かいわれ)

小鉢のサラダには長州どりのムネ肉
冬季の自家製スモークチキンを仕込む時はこのムネ肉をよく使います
これまでの定食ではスモークチキン以外で登場する事はほとんどありませんでしたが肉厚でボリュームも弾力もある美味しいムネ肉なので最近は定食でも唐揚げやサラダなどの献立に使用する機会も増えております

ムネ肉は低温加熱でゆっくりじっくりと調理することでやわらかくしっとり仕上がります
鶏肉はやっぱりモモ肉でしょう!というお客様にも好評ですよ
低カロリー高タンパク摂取も嬉しい

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇鱧と茸の炊き込みご飯(ヒノヒカリ米＝京都産、活鱧＝淡路島産、舞茸、人参、揚げ、かいわれ)
◇秋茄子と南瓜(茄子＝京都産、とよ坊かぼちゃん＝滋賀産、蒟蒻、柚子)

今朝は肌寒くて季節が変わったと実感する朝でしたね
散歩にはちょうど良い気温だったと
久しぶりに歩いてご来店下さるお客様もありました
晴れたら気持ちの良い行楽シーズンの始まりです
自粛態勢取りつつも段階的に足をのばして行けると良いですね

さて先週あたりで最後の入荷かと思っていたら今週も入った淡路島の鱧です
脂ノッてる初秋の鱧がどのような料理になるのかお楽しみに
今日は定番の炊き込みご飯
鱧出汁はホントに美味しいので御飯に吸わせて頂くと無駄なく絶品です

小鉢の炊合せも秋仕様です
煮物は季節に合わせて味付け変わりますよ

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇京鶏と黒枝豆の炊き込みご飯(ヒノヒカリ米＝京都産、鶏もも肉＝京都産、紫ずきん＝京都産、人参、揚げ)
◇鰯煮(真鰯＝大阪湾産、土生姜、唐辛子＝京都産)

秋分の日
定食もとっても秋らしくなってきました
京丹後の鶏肉と京丹波の黒枝豆の御飯も秋限定です
小鉢は大阪湾の丸々した脂のった鰯です
もちろん骨ごと食べられますよ
かぶりついて丸ごと全部お召し上り下さい

今日は蕎麦好きのお子様達のご来店が多かった
良い食べっぷりで嬉しくなりますね
子供達の味覚を育てるお手伝いしたいです
小さなうちは大人の定食をお取り分けでも良いですし
自分で召し上がれるようになればお子様用にお蕎麦の単品注文も出来ます
1人前定食が召し上がれるお子様ももちろん大歓迎ですよ

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇縮緬雑魚と茸の炊き込みご飯(ヒノヒカリ米＝京都産、縮緬雑魚＝徳島産、平茸＝長野産、人参、揚げ、海苔)
◇鶏肝生姜煮(鶏肝＝宮崎産、土生姜、紫ずきん＝京都産)

しばらく入荷がなかった鶏肝でしたが久々登場です
いつもの生姜煮ですが季節が秋になってきたのでちょい甘めに炊きます
季節によって美味しいと感じる味覚は微妙に違ってきます
そうやって身体の塩分調整も自然と出来ているのでしょうね
今何が足りてないのかは身体に聞いてみましょう

しかし今日は蒸し暑くて
天気や気温の読めない日が続き難しいです
季節の変わり目どうぞお大事にお過ごし下さい

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇ツナと茸の炊き込みご飯(ヒノヒカリ米＝京都産、畜養マグロ、しめじ、人参、揚げ、海苔)
◇京鶏と唐辛子(鶏もも肉＝京都産、万願寺唐辛子＝京都産、うずら卵)

中秋の名月
キレイな満月観られるとよいですね

定食ではうずら卵の満月でお月見ですよ
タコ焼き器で焼いた可愛らしい目玉焼です
ちょっとした遊び心でした
うずら卵の目玉焼って美味しいの!

休日に挟まれた平日はゆっくりとお過ごしでしょうか
店内も静かにゆったりした時間が流れています
ごゆっくりお過ごし下さい

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇鱧めし(ヒノヒカリ米＝京都産、活鱧＝淡路島産、舞茸、人参、揚げ、三つ葉)
◇京丹波黒枝豆寒天寄せ(紫ずきん＝京都産)

今日は敬老の日
また夏に逆戻りかのような日射しの休日でした
お彼岸入なのでお墓参り帰りの方もありました
良い休日をお過ごしでしたか

さて今日の小鉢は秋の定番です
待ってました！
京丹波産の黒枝豆「紫ずきん」
すり潰して塩のみで味付け寒天で固めています
優しい豆本来の味を感じて下さいね
今日は暑くなったので塩味効かせて仕上げています
秋が深まると色も薄緑色から白黄色っぽくなり
さらに濃厚な甘みになります
定食で味の変化も楽しんで頂きますよ

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇しめじ御飯(ヒノヒカリ米＝京都産、しめじ＝長野産、揚げ)
◇ヨコワとオクラのおろし和え(ヨコワ＝宮城産、オクラ＝京都産、大根＝兵庫産、海苔)

台風も去り久しぶりに爽やかな晴れの休日
カレンダー的には昨日から連休なのでお出かけの方も多いかもしれませんが
まだ緊急事態宣言発令中なのでどうぞご注意下さい
当店もまだ酒類はご提供しておりませんのでご了承下さい

今日の綺麗なヨコワの小鉢もお酒のアテに美味しい一品でしたが
ご飯や蕎麦とも合いますので工夫してお好きな様に召し上がって下さい

秋の気候に変わってきたら食欲の秋
お蕎麦もご飯もいつもより美味しく感じるから不思議です
蕎麦の大盛りやおかわりのご注文も増えます
食べたい時に沢山食べられる事に幸せ感じますね

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇京丹波黒枝豆御飯(ヒノヒカリ米＝京都産、紫ずきん＝京都産)
◇京鶏と玉子焼(鶏もも肉＝京都産、唐辛子＝京都産、鶏卵、ミニトマト)

台風の季節です
明日から近畿地方も要注意だそうです
自然の事には抗えませんので備えて過ごしましょう

災害時に何が重要なのか
非常事態を体験したことがない私は想像力に乏しいのですが
とにかく空腹では力が出ないと思うので平常時の食事をしっかりとって体調だけは整えておきたいと思ってますね

来週は台風一過の秋晴の空を楽しみに
週末はゆっくり過ごしましょうか

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇まぐろどん(ヒノヒカリ米＝京都産、畜養マグロ、三つ葉、海苔、自家製柚子胡椒)
◇茄子とおくら味噌和え(茄子＝京都産、オクラ＝京都産、高野豆腐、合わせ味噌)

同じ定食は二度と出会えないのが蕎麦切り定食の良いことろ
まぐろどんと和え物の献立は定番ですが毎回違っています
マグロにしても定食では色々な部位を合わせているので見た目にも違いますがその素材に合わせて味付けを変え、季節によっても変えます

和え物は旬の茄子とオクラですが
食感に高野豆腐を加えたのは初試みでした
よく合う上にヘルシーにカサ増し出来るのでご家庭でもどうぞ真似して下さいね

毎日一期一会でお待ちしております
今日は「美味しいおいしい!これもオイシイ」
と喜んで食べて下さる初来店の妊婦さんの顔に幸せを頂きました
こんなふうに食事をされていれば胎教にも良いだろうなと心から思いましたよ

すべてはバランスの良い食事から!

◇手打ちざる蕎麦(蕎麦＝北海道産)
薬味(生山葵＝静岡産、九条葱＝京都産)
◇お稲荷さん(ヒノヒカリ米＝京都産、揚げ、白胡麻)
◇京鶏の揚物(鶏もも肉＝京都産、キャベツ、人参、セロリ、ミニトマト)

久々のお稲荷さん嬉しいー
初めて遭遇するご飯物にお客様も喜んで下さいましたよ

蕎麦に稲荷寿司は良く合うのはわかってるんですが
寿司飯を冷ましてこの小ぶりな稲荷寿司を朝から仕込むのは大変手間なのでそう度々は登場しないんです
時々は食べたくなるので年に数回ある徹夜仕事の一つです

定食では小鉢のおかずもあるので薄味であっさり仕上げます
パクパクっと平らげてしまいますよ

次はいつになるでしょうか
また次回お見逃しなく!

すべてはバランスの良い食事から!