ひでちゃんの日記

こしきたおしとは、甑（コシキ）を使う最後を言います。
前にも日記に書きましたが、こしきとは巨大な蒸籠で、酒米を蒸すために使います。
この「こしき」を使うのが最後と言うことは、酒米を蒸すのが最後であり、酒の仕込みも最後となります。
今年で最後となりますが、２年間酒造りに携わって思ったことは、米と水と菌で酒が出来ること。このプロセスが職人技で、それによって酒の味が変わってしまう。
とても美味しい酒が出来、翌年も同じ物を供給する難しさ、それは至難の業です。
とても奥の深い仕事だと思いました。