家作りは１日にしてならず

～ミオーレ建築日記～
家作り第３章　『入居して』
入居して感じた事や、税金、かかるお金など問題点等様々な出来事を綴っていきます

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2012/8/18

「Ｏ－１５７について考える」　　なるほど！！！

食中毒と聞いて最近また流行り始めているのでしょうか、今日も栃木で集団食中毒で３７０人以上も症状を訴える方が出たようです。

食中毒とＯ－１５７による食中毒事故とどう違うのでしょうか？

大腸菌にも色々な種類があり、また消化を助ける働きを持つものもあり、大腸菌自体が全て悪役な訳ではないようです。
一部の大腸菌には人間の体を攻撃するものもあり、その中にある５種類の中の腸管出血性大腸菌の代表格です。

さてこのＯ－１５７、
感染力が非常に強いのですが、平成１２年（２０００年）埼玉で１人、平成１７年（２００５年）に香川県で６人が浅漬けに感染していたＯ－１５７が原因で死亡したそうです。

ちなみに…
漬物といえば乳酸菌。
乳酸菌の中にいればＯ－１５７といえど死滅します。
しかしながら、浅漬けの場合熱処理も酸性も弱い（ｐｈが５）ために残ってしまったようで、消毒が不充分だったと言われています。
香川県環境保健センターの実験によると、浅漬けにＯ－１５７を付着させて４℃の低温で７日間放置してもほとんど菌は減らなかったとか。
また、牛糞堆肥にもＯ－１５７はいるそうですが、堆肥は発酵して６０～７０℃くらいまで熱をもつそうですが、これが発酵の未熟のため生き残ったのが野菜に付着したともいわれています。
いずれにしても浅漬けと原因を特定したからといって槍玉に挙げるだけでは全く解決した事にはなりません。

以前ある元首相にもなった人がカイワレダイコンを食べて、安全性をアピールした事もありましたね。

食材の犯人探しよりももっと大事な事。

それは食中毒症状が起きた時にどう対処するかがカギになってきます。

つづく

皆様の応援と共に頑張っていきます！