Penman's Café #2

３月下旬なのにまだ寒い。。。買い物に行ったら地震の影響でスーパーの棚がスカスカでした。いつもあたりまえのように商品であふれていたのに。。。買い物定番のヨーグルトと納豆が一つもありませんでした。。。じゃあ、なににしようかな〜。。。「なんちゃって簡単サムゲタン」にメニュー変更！精肉売り場はいつものようにお肉がならんでいました。

春先って紫外線が日々強くなっていくし、お肌が乾燥しがちだからコラーゲン補給にはコレいいです。体もあったまるしね。

　材　料：鶏手羽（骨付き鶏肉だったらなんでもいい）、にんにく、生姜、ねぎ（青いところ）、塩、水、顆粒の高麗人参茶（３〜５包位。なければ入れなくてもいい）。お餅。

　トッピング用：セリ（小松菜でもいい）、モヤシ、クコの実（ホントは乾燥なつめがいいんだけど両方なければ入れなくていい）、ねぎ（白いところ。薄く輪切り）、キムチ。


　作り方：
１．なべに適当に水を入れ、にんにく（皮むいて片のまま）、しょうが（薄切り）、青ねぎ（切らない）を入れて沸騰させる。

２．あらかじめ熱湯をかけておいた鶏手羽と顆粒の高麗人参茶を１に入れる。塩加減を良い加減にして１時間くらいとろ火で煮込む。煮込んでいるうちにニンニクが柔らかくなるのでつぶして混ぜる。（出来立てもいいが、次の日の方が美味しい。）青ねぎは香り付けだけなので、見栄えが悪くなるので煮えたら取り除く。

３、器に盛って熱々のうちにトッピングの具をあわせて余熱で野菜をしんなりさせる。焼いたお餅を乗っける。

あとはお好みで塩加減を整えて出来上がり。。。以上！




本当は丸鶏のおなかの中に、にんにく、なつめ、もち米、栗、銀杏、生の高麗人参等を入れて煮るんですけど、日本じゃなかなか手に入らないのでこの方法で作ってます。

スープを多めに作っておいて、お餅の代わりにラーメン（生麺）を入れてもイケます。私はヘルシーに豆腐にしたけどね。。。


むふふ〜。。。絶対うまい！！

また今年も作っちゃいました。むちゃくちゃ手間がかかるけど、デリケートで美味しい和のスイーツ。。。



材　料
新栗１キロ、砂糖１キロ、水１リットル（シロップ用）、重曹大さじ山盛り３杯。（※砂糖の量は、砂糖の種類、好みで加減。ただ、あまり少なくするとてりが出ません。）

作り方
１．栗を鬼皮のみを丁寧に剥く。栗剥きバサミを使うと剥きやすい。身が露出しないように丁寧に。

２．鍋に栗、栗がしっかりかぶるくらいの水、重曹大さじ山盛り２杯を入れ火にかける。（※必ず水から煮ること。）煮立ってきたら、栗が踊らないように弱火にして１０分茹でる。その間、出てきたアクをこまめに取る。アク取りを丁寧にやらないとえぐみが残る場合がある。

３．茹で汁を棄てる。（茹で汁は濃い栗色。）栗を水につけ、乾かないように注意して一つ一つたわし等で太い渋の繊維を極丁寧に取り除く。

４．再び鍋に栗、水、残りの重曹を入れ火にかける。煮たってきたら栗が踊らないよう弱火にして１１０〜１５分煮る。こまめにアクを取る。

５．２度目の茹で汁棄て。１度目の茹で汁棄てのように一気に棄てないで、茹で汁が入った状態で鍋の中の茹で汁が入れ替わるまで静かに水を注ぐ。そうすることによって身割れを防ぐ。ここで一度茹で具合を確認する為に味見をしてみる。

６．２度目の渋皮取り。１度目で取りきれなかった太い渋の繊維を取り除く。薄皮一枚の状態まで丁寧に取り除く。タワシで強く擦ると皮が破れるので注意。指先や竹串などで丁寧に。

７．３度目の茹で。水から茹でる。ここまでくるともうアクは出なくなってくるが、出てきたら丁寧に取る。煮立ってきたら極弱火で１０分蒸らすように茹でる。

８．鍋を火からおろし、いきなり茹で汁を棄てずに静かに水を注いで鍋の中の水を入換える。（冷却作業。）最後に渋皮の繊維が残っていないか確認しながら手で丁寧に水洗いする。

９．栗だけを鍋に入れ、砂糖と分量の水を入れ中火にかける。砂糖が溶けて一煮えしたら極弱火にして５分煮る。（煮立たせないこと。）

１０．火からおろし（香り付けしたい場合はここでワイン、ブランデー、日本酒等好きなお酒をを少量加える。オトナの味わい。。。）冷蔵庫に入れずに半日〜一晩おく。できあがり。賞味期間は１週間くらいはもちますが、４〜５日くらいが美味しくいただけます。


栗の旬（小栗旬？ちがうか！）は短いですね。楽しみ方はいろいろですがむくのが面倒。この渋皮煮も面倒の極地ですが、私は一番美味しい栗の楽しみ方だと思います。今回の甘味は「和三盆」、香り付けに日本酒を使いました。以前「小布施の栗」で作ったことがありますが、さすがブランド栗、美味でございました。今度「丹波栗」でもためしてみたいです。なかなか手に入りませんが。。。



人がむいた栗とカニは旨い。。。

茨城県北部特産の常陸大黒（ひたちおおぐろ）を使った美味しい和菓子。常陸大黒とは、ベニバナインゲン（花豆）の一種で、唯一黒一色の花豆です。




小豆餡と常陸大黒入りの「大黒草大福」と、葛羊羹に常陸大黒をのせた「常陸大黒蒸し羊羹」。北茨城方面へドライブに行った時の密かな楽しみです。