ひでちゃんの日記

おっと、変な意味ではありません。
今日は、大吟醸酒の首つりをしました。
この首つりというのは、もろみ（米、麹などが混ざっている物）を酒袋（木綿の袋）に入れて、木綿のロープで酒袋の上の部分（首）をくくり、タンクの中にその酒袋を吊すようにして絞るやり方です。
大吟醸以外のお酒は、この酒袋にもろみを入れて、船（ふね）と言う圧搾機に入れて酒を絞り出すのですが、この大吟醸は別です。
あくまでも重力を利用し、木綿の袋から自然に垂れてくるお酒を斗瓶（とびん）と言う一斗瓶（１８Ｌの瓶）に取り分けます。
最初に出てきたお酒は「あらばしり」、次に「中取り」、最後に「せめ」等と言います。
今回の絞りの量は、斗瓶にして１６本。
一杯になったら次の斗瓶と入れ替えていき、始めの斗瓶は白く濁り、徐々に澄んだ酒になります。
昼に始まった絞り作業、すべての斗瓶に絞り終わるのは、夜の１０時過ぎになるでしょう。
その中から、もっとも良い物を鑑評会に出品します。