ひでちゃんの日記

おっと、変な意味ではありません。
今日は、大吟醸酒の首つりをしました。
この首つりというのは、もろみ（米、麹などが混ざっている物）を酒袋（木綿の袋）に入れて、木綿のロープで酒袋の上の部分（首）をくくり、タンクの中にその酒袋を吊すようにして絞るやり方です。
大吟醸以外のお酒は、この酒袋にもろみを入れて、船（ふね）と言う圧搾機に入れて酒を絞り出すのですが、この大吟醸は別です。
あくまでも重力を利用し、木綿の袋から自然に垂れてくるお酒を斗瓶（とびん）と言う一斗瓶（１８Ｌの瓶）に取り分けます。
最初に出てきたお酒は「あらばしり」、次に「中取り」、最後に「せめ」等と言います。
今回の絞りの量は、斗瓶にして１６本。
一杯になったら次の斗瓶と入れ替えていき、始めの斗瓶は白く濁り、徐々に澄んだ酒になります。
昼に始まった絞り作業、すべての斗瓶に絞り終わるのは、夜の１０時過ぎになるでしょう。
その中から、もっとも良い物を鑑評会に出品します。

ボーイスカウトの発団準備が、着々と進んでおります。
２年越しの思いでしたが、ひょんな所からお話がありました。
その方は、元香木の森クリエイティブスタッフで、旧石見町へ嫁ぎ定住しておられる中田さん！
１０年ほど前まで、ガールスカウトのリーダーをされていたそうな。
話の補端は、遡ること２年前。私がこの土地に来た当初から、ボーイスカウトの発団意思をあちこちに話していました。
たまたま、この中田さんの旦那と飲む機会があり、この話題で盛り上がっていました。その時に、奥さんの過去の経験の話を聞いていました。
昨年末、中田さんの町内の公民館より、青少年の健全育成に関して意見を求められた際、開口一番ボーイスカウトの発団を提起したそうです。
それで、私の存在を知っていた彼女と共に、近い将来発団出来るよう行動しています。
手始めに、スカウト集めの為の野外活動を４月より始める予定です。

こしきたおしとは、甑（コシキ）を使う最後を言います。
前にも日記に書きましたが、こしきとは巨大な蒸籠で、酒米を蒸すために使います。
この「こしき」を使うのが最後と言うことは、酒米を蒸すのが最後であり、酒の仕込みも最後となります。
今年で最後となりますが、２年間酒造りに携わって思ったことは、米と水と菌で酒が出来ること。このプロセスが職人技で、それによって酒の味が変わってしまう。
とても美味しい酒が出来、翌年も同じ物を供給する難しさ、それは至難の業です。
とても奥の深い仕事だと思いました。

今年の酒の仕込みも、明日（１８日）で終わりです。
１１月半ばより始まった仕込み作業、土日もほとんど休み無い状態でした。
これからは、仕込み終わった酒の熟成を待って、絞りの作業になります。
この作業が、３月いっぱい続きます。
今年の酒はできが良く（私が３週間休んだから？）、お勧めです。
退職後も、定期的に蔵に寄って買いたいと思います。

本日、正式に退職届が受理されました。
３月１７日付けで、酒造関係から離れます。
とてもアットホームな職場で楽しかったのですが、生活という事を考えて行動に移しました。
４月からは、当初島根へ引っ越す原因となた職場へ雇用されます。
社会福祉法人ですので、前職と同様の業務内容です。
さて、構造改革するか！

３週間ぶりに仕事に行きました。
もっとも繁忙なこの時期、一日の動きが速いため、この３週間でなにもかにも一変していました。
状況把握出来ず、今日一日は右往左往していました。
未だ微熱か続いているせいか、フワフワしている状態で、何時も通りのことをしようとすると、あちこち攣る始末。
終業時間近くになると、右足には激痛が・・・。
体力の消耗を実感しました。

インフルエンザの洗礼を受けてしまいました。
昨晩３９．２℃の熱があり、今朝から今に掛けて３８．７℃。
さすがに自分で車を運転して病院には行けず、朝一番でお袋に送ってもらって、Ａ型インフルエンザと解りました。
週明けの職場復帰に向けて、体力向上と思っておったのですが、それどころでは無さそうです。
タミ○ルを飲みながら、静養中です。

今年は、本厄です。
２月３日に厄払いをして貰ったのですが、体調不良が続きます。
胃潰瘍・十二指腸潰瘍で自宅療養をして２週間、痛みもほとんど無くなり、ようやく栄養のあるものが食べられると思った矢先、今度は風邪です。
今朝方喉の痛みがあり、早めの投薬で治してやろうと思っていたのですが、現在の体温は３７．８℃。
月曜日（１３日）より職場復帰の予定で、徐々に体力をつけるようにしていたのですが、週末にかけて寝込みそうです。
年始のこの体調不良が、一年分で終わってくれればよいのですが・・・。

そうそう、石見弁？講座のページを見てくださいね！