まるごと淡路島別館

今回は、和匠（わのたくみ）よし乃さんの活3年とらフグを使用したふぐ料理をご紹介します。

日本一潮の流れの速い福良湾沖の鳴門海峡を見渡す美しい漁場で３年かけて大きく育ったとらふぐは「３年とらふぐ」と呼ばれ、身がひきしまり、甘みがあり、歯ごたえが良く白子も大きいので珍重されています。

和匠よし乃さんについては過去3回取材していますのでご存知の方も多いとは思いますが、お店の詳細などは過去の取材分をご覧ください。
2007年9月26日と2008年2月7日取材、
2008.7.30鱧料理
（注）お料理はすべて予約が必要です。
各写真はクリックすると大きな写真が表示されます。

「オリーブ炙り、きのこポン酢添え」
エクストラバージンオリーブ油をかけて炭火で軽く炙った3年とらふぐの身に自家製ポン酢の鮮烈な味が印象的でした。


「皮煎餅カレー塩」
強烈な歯ごたえのフグ皮です。カレー塩が微妙にマッチしています。


「昆布〆、煎り酒、とろろ昆布」
昆布〆効果でとら河豚の身が驚くほど深みのあるトロッとした味わいになっています。



「カルパッチョ風サラダ」
とらふぐの身は2枚切（薄造りの2倍の厚み）ですからしっかりとした歯ごたえがあり自然な甘みも感じられこの美味しさは感動しますよ。



「七厘白子松前焼き」」

昆布〆したとらふぐの白子は利尻昆布の上で、ふぐの骨付き肉は炭火直火で軽く炙り

自家製唐辛子塩と特製タレでいただきます。
素材の良さが引き立つなんとも贅沢な料理ですね。


「白子餅」
炭火で炙ったとらふぐの白子に甘辛いタレと青海苔をかけてあり、とろけるようにクリーミーな餅のようです。



「七宝白子最中」
トラフグの白子を淡路産タマネギで包み揚げてあります。タマネギの甘みとトラフグの白子の濃厚な味覚が絶妙です。



「オランダ煮」
トラフグの骨付き肉をカタクリ粉を付けて一度揚げてから甘辛いタレで煮込んでいます。片栗のとろみにタレがしみてプリプリの骨付き肉をしゃぶりつくしてしまいました。


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「特別料理ですが黒毛和牛ウニ松前焼きミニご飯」
有名な由良佃丸のウニと本物の黒毛和牛です。

まずウニを利尻昆布の上で軽く火を通し

炊き立ての淡路米100%のご飯の上にのせてたれをかけてウニ丼にします。

次は、牛肉を軽く炙りさっきのウニの残りを上にのせ

タレをかけて牛・ウニ丼の出来上がり！贅沢にもほどがある

コース料理の1品ですが「伊勢海老の天ぷら」活伊勢海老を使っていますからプリプリした甘みのある身に驚くと思いますよ。

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3年ふぐフルコースは12600円〜、ふぐ三昧（ふぐ鍋コース）8400円〜ご予算に応じて
上記の料理もお好みでコースにできますのでご相談ください。
その他のメニューや料金等は　ここ押して
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和匠よし乃
兵庫県洲本市大野694-3　洲本ICから車で5分、大野交差点（大野小学校スグ）
大阪・神戸から高速バス（かけはし号）で洲本IC下車、タクシーで5分
電話0799-24-3421 営業時間PM5:00〜PM22:00（ラストオーダー）
駐車場あり、定休日 月曜 (祝日の場合営業）

2008年12月10日追記します。
フレッシュきたのさんでは淡路島産活3年とらふぐ（約1.5kg5人前）を
12600円でてっちり用に2月末まで販売しています。（要予約）
冷凍ではない水槽で泳いでいる活を予約があってからさばきますので
冷凍に比べ美味しさが桁違いです。淡路島の本物の3年とらふぐを是非ご賞味ください。
3年とらふぐのてっさは活〆してから丸一日寝かしてから薄造りしますので
2日前までにご予約ください。フレッシュきたのさんのご主人は元板前さんですので
包丁さばきは見事な物ですよ。淡路島産の天然真鯛も冬場が本当の旬だそうで最高に旨いそうです。
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今回は、「うずしおタコ駅弁」@500円がバカ売れしている淡路島＆鳴門産の魚介類を主に扱っている「フレッシュきたの」という魚屋さんの紹介です。
お店の場所は兵庫県南あわじ市賀集八幡330　らら・ウォークショッピングセンター内0799-50-2151　地図は ここ押して

ショッピングセンター入口にあるたこの駅の看板↑

淡路島には魚屋さんも多いのですが割りとわかりにくい場所だったり駐車場が無かったりしますが、「フレッシュきたの」さんは、南あわじ市の国道28号線沿いにあるショッピングセンター「らら・ウオーク」内にありますので場所もわかりやすく、駐車場の心配もなく他にも多数お店があるので他の買い物も一緒にできて便利です。

淡路島の海産物は数々ありますが安くて美味しいと評判なのが「タコ」です。
淡路島の周囲は潮流が早く海底が砂地なのとえさが非常に豊富なので美味しいタコが沢山水揚げされています。

その美味しいタコを使ったタコ飯「渦潮たこ駅弁」を発売されているのが「フレッシュきたの」さんです。

淡路島でも淡路島産の活たこを使用したタコ飯を出しているお店は少なく
本当に美味しい地タコを安く（500円）多くの方に知ってもらいたいというご主人の思いが「うずしおタコ駅弁」になりました。

うずしおタコ駅弁は冷めてからのほうが美味しいと言われていますが一口食べてその秘密わかりました。

タコの旨さは当然ですがブレンド米を使用せず淡路島産米100%のご飯が美味しさの鍵だったのです。
つやつやしてみずみずしく最初はもち米が入っているのかと思ったくらい歯ごたえ舌触りすべてに美味しさが充満しています。発売されてまだ数ヶ月ですが地元の人の口コミでうわさが広がり今では道の駅うずしおなどの観光地でも販売され大評判になっています。
ただ手作りですので数が少なくすぐに売切れてしまうので見つけたときには即買ってください。

「フレッシュきたの」さんの水槽で泳いでいる元気な魚たちも指名すればすぐに活造りしてもらえます。

淡路や鳴門の地魚の活造りですから驚くほど安いでしょ！

数が少ないのでほとんど出回っていない地穴子も入荷したときには炭火でじっくりと焼き上げています。
ショッピングセンターの店内にはフードコートもありますのでタコ駅弁や活造りなどすぐに食べることもできます。また「たこ駅弁」は車で15分程度のところにある「道の駅うずしお」でも日曜日のみですが販売していますので鳴門海峡の広大な景色を見ながらのお食事も良いかと思います。

他にも飛ダコ（たこの干物）や

各種自家製干物

イカナゴ・チリメン

淡路島の特産品手延べ素麺等

その他、海産物も地元の人が買うお店ですからお土産屋さんで買うよりは安くて良い品が豊富に揃っています。

お問い合わせなどは「フレッシュきたの」0799-50-2151までお願いします。

淡路島牛丼プロジェクト参加46店舗の中でも最も高価な「淡玉米牛丼」@3950円を先日食べてきました。テレビでも放送されましたのでご存知の方もいるかと思いますが、お店の名前は「ふらんす食堂プティポワ」です。美味しい店としてこちらでも2回（1回目、2回目）紹介しましたがなんと今度は、本格フランス料理店が淡路島の食文化の発展のために完全に採算度外視で作っている牛丼！なのです。。。2日前までに要予約
使用する牛肉は、淡路牛のフィレ肉120gです。


焼くのがもったいないくらいの上質な肉なのでフライパンで周囲を軽く焼いて肉汁を閉じ込めてから


6時間かけて作った特製タレにつけ淡路島産タマネギと一緒にオーブンで軽く火を通します。


今度はなんと超高級食材のフォアグラ@25gです。


このフォアグラをフライパンでじっくり焼き上げます。


ご飯は、これまた驚き！炊き立ての淡路鮎原米（最高級）をサフランとバターで炒めたサフランライスです。


オーブンで火を入れた牛肉です。


後は、きのことピーマンなどを炒めて牛肉、フォアグラを乗せ、マデラソースと特製タレを調合したタレをかけ、盛り付けるとふらんす食堂プティポワ特製究極の牛丼の完成です。


食べた感想ですが、これを牛丼というのはあまりにももったいない。
最高級の肉とフォアグラを使った全く新しい料理だと思います。
淡路牛とフォアグラ、淡路玉ネギ、淡路米の絶妙な味覚のハーモニーに感動しました。

時間と材料の関係で昼・夜各8食限定です。必ずご予約くださいね。
問合せ先やアクセス方法など詳細はココ押して