別名マキン。
強い芳香で、カレーの香りのひとつ。
カレーの香りの元。胃の具合が悪いときに使うといいんですよ。
クミンは、カレー粉やチリパウダーの重要な成分なんです。


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コリアンダー  スパイスについて

別名香菜。
シトラス系の香りに近い。カレーの香りのひとつ。


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クローブ  スパイスについて

別名チョウジ。
強い刺激臭で、バニラに似た香りがします。
血の匂いをける作用があり、牛・豚・マトンなどの肉料理に合います。
ブランデーの香りの元。正露丸にもクローブが入っています。


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シナモン  スパイスについて

シナモンは、甘みに少し辛味があります。
カシアの方が香りも味も強く。シナモンは、やさしい香りと甘味があります。
胃や腎臓の機能をあげる効果があります。



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クッキー・おだんご(インドやネパール)を作ります。
暑い地域の人が飲みます。粉を使用して、混ぜて使います。
チャイは、体の体温をコントロールする効果があり、一定量を飲むと、体を冷やす作用があります。


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カルダモン  スパイスについて

別名ショウズク。
生姜のような香りが強いのが特徴。
インド料理には欠かせないスパイス。お菓子やお茶に使います。
ショウノウの材料。体を冷やす効果があるんですよ。


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キャラウェー  スパイスについて

別名ヒメウイキョウ。
スッキリとした香り。ホロ苦さもある。クセがなく、日本人好みの香り。
どんな料理にも使えます。ポテトソーセージなどのヨーロッパの料理に多く使われ、ジビエ料理には欠かせません。


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パプリカ  スパイスについて

別名カプシカムペッパー。
辛味のない唐辛子なんです。甘酸っぱい味。
アルカリ食品なので、肉食の方にお勧め。ビタミンたっぷり。カロチンも多い。また、リコピンも多く含まれているので、健康に大変いいんですよ。


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レッドペッパー  スパイスについて

レッドペッパーは、あの唐辛子のことです。
酸味・甘味・辛味が強いのが特徴です。
種類が多いので、それぞれ辛さも違います。料理に合わせて唐辛子を合わせるのがポイント。


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ベイリーブス(月桂葉)  スパイスについて

別名ローレル。
甘さと爽やかな上品な香りが特徴です。
気持ちを穏やかにする効果がある。オリンピックの月桂冠はこれで作ります。


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スターアニス  スパイスについて

甘く香りが強いスパイス。
スターアニスは、ギリシャの五香粉のこと。ミックススパイスの主原料です。
鴨豚肉にお薦め。チャーシューや角煮を作る特に少々入れるといいんですよ。



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アニスシード  スパイスについて

甘い香り。お酒などに使われる。香りがとてもよくなります。
アニスシードから作るお酒は、アルコール分が多いため、飲み過ぎに注意!




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バジルは、イタリア料理で有名です。
インド・タイなどの国では、一番よく使われているハーブです。
甘さと爽やかな上品な香りが特徴です。




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2010/11/15

今日のスパイス料理教室  料理の話

ムングダールとトマトの辛味と酸味の聞いたスープ。シークカバブ。
小松菜の炒めもの。
パパドウ。
生徒さんたちも、とっても気に入って下さいました。

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2010/10/19

友だちとお昼  料理の話

久しぶりに
トムヤムクンとパッタイを作った〓
いつたべても美味〓
やっぱりタイの調味料は揃えておくと何かと便利〓

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