happyなひと時☆彡

ケーキとフレンチをこよなく愛する関西のＯＬです。
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京都フレンチに新しい風「KEZAKO」でディナー①　　[ディナー]

2007/3/16

前回、チョコムース博覧会でご一緒させて頂いたＡｌｌ　Ａｂｏｕｔの渡部さんの取材に同行させて頂き、今、京都で最もＨＯＴであろうフレンチの店、祇園にある「ＫＥＺＡＫＯ（ケザコ）」にディナーに行ってきましたぁ。

今回は、と～っても楽しくて、大・大・大満足のディナーでしたので、この感動を皆様にお伝えするべく気合いを入れてレポりたいと思いますので、いつもにも増して長文レポになると思いますが、最後までお付き合い下さいね～

このお店のシェフは、南仏出身のパンテル・ステファンさん、私の存じ上げてるフレンチのシェフって結構、体格のいい方が多いんですが、ステファンシェフはびっくりするほどスラッと細身でまだ３４歳と、とてもお若いんです

パリやニースの二ツ星、三ツ星レストランで勤務後「フィリップ・オブロン祇園店」のオープンの際に来日し、スーシェフを務め、その後「クーラン・デルブ」のシェフを務めた後、約１年の充電期間を経て、２００６年１２月に祇園にこの店をオープンさせました。

店名の「ＫＥＺＡＫＯ」は、プロヴァンス訛りのフランス語で「Ｗｈａｔ？（何ですか？）」という意味合いの言葉だそうです。

正統なフレンチにとらわれることなく、ひと皿ひと皿に新しい”何か”を託すことをもっとうに京都の大原で仕入れる野菜や福井県小浜港で獲れる魚介などの厳選した食材を使い、柚子、へしこ、奈良漬けといった和の素材を取り入れた新感覚のフレンチを「気軽に食べに来て欲しい」という気持ちを持ちながら日々、お料理を作られてるそうです。

店内は１Ｆが白木のカウンターで１０席、２Ｆには一応４人がけのテーブルが３つあるそうですが、基本は１Ｆのカウンター席をメインにしてるみたいです。

ディナーは、￥５０００・￥８０００・￥１２０００（すべて税別）の３コースで内容はお任せです。
今回、私達は￥５０００のコースを頂きました。

照明の関係で、あまりうまく撮れてませんが・・・、最初のテーブルセッティングはこんな感じです。
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食器類もシェフがみずからフランスで買付けてきたものなんだそうなんで、この後出てくる食器類にもご注目して下さいね～。

まずは一品目
＜オマール海老と大原産紫ネギ バニラアイスドレッシング添え＞
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おおっ～、１品目からオマール海老が登場するんなんて素敵だわぁ
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お料理がサーブされてからシェフが目の前にやってきて、お料理の説明と食べ方を丁寧にレクチャーしてくれます。

「この紫のネギは、本当においしいからっ！！」

と、大原の野菜の良さを熱く語ってくれたシェフ、温かくソテーされた紫ネギの上にブイヨンでポッシェされたオマール海老がのり、その上にバニラ風味のドレッシングのアイスがのっています。
トッピングには見た目もかわいいカリカリした焼き菓子にピンク胡椒がちりばめてあります。

「ネギの温かさとアイスの冷たさを口の中で一緒に味わって欲しいから、是非一緒に食べて下さいね」と言われ、口に運んでみて

「うわぁ、本当にこの紫ネギはおいし～」

肉厚で甘味のあるネギは表面についた焼き色で香ばしさも加わり、このままでも充分おいしいです。
で、バニラ風味なのに酸味がきいてるドレシッング味のアイスは、甘い＆酸っぱいで不思議な感覚だけど、確かにドレッシングの役割を果たしてます。

口の中で温かいと冷たいが見事にまざり合い、オマール海老の旨味を見事に引き出してくれてて技ありな一品です。
で、忘れてならないトッピングの焼き菓子もカリカリ感とピリッと感でアクセントの役目をきっちり果たしています。

のっけから、このレベルでお料理を出されると否が応でもこの後の料理を期待してしまいます！！

＜パン＞
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パン以外の料理は全てシェフが作ってるそうですが、パンだけは他のお店から買ってるそうです。
で、このパンはシェフのオススメのお店、下鴨にある「レ・ブレドォル」のものだそうです。
ここのパンはオーガニック小麦を使ってるそうで、地元では人気があるそうで

「ここは美味しいから是非、行ってみて！！アップルデニッシュが最高においしいから！！」

と言いながらシェフは「レ・ブレドォル」のショップカードをくれました。
レーズンびっちりのパンはレーズン好きの私にはたまらない感じだったし、バケッドは皮がパリッとして、中はふんわりしてかなりおいしかったのでこのパン屋には是非、行ってみようと思いました

で、続いてのお料理はこのハモンセラーノを使った一品です
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蓋をした容器の上にスプーンがのり、そのスプーンの上に生ハムが乗って目の前に置かれます。
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「あっ、この蓋を開けると何かがあるんですよね？」
と私が言うと、

「いいえ、何もないんですよ、なぁ～んてね、では、その蓋をゆっくり持ち上げて、自分の前に置いてください」

とシェフ、なかなかお茶目さんです。
で、蓋を開けると
「わぁ～、きれ～」
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泡々感たっ～ぷりで、見るからにおいしそ～なアスパラガスのスープの登場です。
おっと、料理名は＜アスパラガスのスープ クルミのクリームとハモンセラーノを浮かべて ＞です。

「スープの中にそのスプーンの生ハムをそのまま入れて、軽～く混ぜてからお召し上がり下さい」と、シェフ。

「こんな感じで、大丈夫ですかぁ～？」と、シェフに確認しながら、言われた通りにしてみました。
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おおっ～、何だかおいしそ～なことになっきてるぢゃないのぉ、では、食べてみよ～

「うんまぁあああ～い」

スープはアスパラの旨味がギュッと詰まったスープで、中にはシャキシャキと食感の残るアスパラのスライスがた～っぷり入っています。

で、この生ハム、実は大粒の皮付きクルミが入ったクルミクリームに生ハムをコーティングしたものなんですけど、温かいスープの中でクリームが溶けてスープをよりまろやかにし、クルミの香ばしさでコクを出し、生ハムの塩味加減が塩の加え味を演出してます。

「自分で作業して味を完成させる」この演出、シェフと共同作業してる感じで楽しい上に美味しくて、私のテンションはダダ上がりです

で、続いてメインなんですが、続きは第２弾のお楽しみにぃ
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投稿者: junjun
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投稿者：junjun
2007/3/17  21：58
梅ちゃん、ご無沙汰！！
本当に祇園で５０００円でこんなけ楽しませてくれるなんてお得すぎるよ～。
シェフの人柄が、本当に最高☆なの。
「また行きたい！！すぐにでも行きたいっ！！」
そう思わせられる素敵なお店です♪
もともと席数が多くないんだけど、私の知り合いの人も行って、気に入ったからまた行こうと思って予約を入れようとしたけど、週末はすでに予約が取りづらくなってきてるらしいです。
投稿者：梅
2007/3/17  10：59
うわ～のっけからこの料理！
５０００円コースとは思えないっすね！
行きたい！はよ続きがみた～い！！

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