占い師のひとり言

最近、炸醤麺(ジャージャー麺)にハマってきつつある。

炸醤麺は、麺の上にかかっている肉味噌次第で味の良し悪しが決定すると私は思う。

この肉味噌、材料も作り方もいたってシンプル。
だが、その単純さの奥が実に深いようだ。

今日のお昼に、坦々麺を作った時の肉味噌は案外良かったと思うので、ご紹介しよう。

「ピリ辛肉味噌」



坦々麺など麺料理の具としてばかりではなく、ちょっと小鉢などに盛って食卓に出せば、立派な一品となるし、ビールのお供などにも、温かご飯にのせてもおいしい。

レシピはこれ。


材料

鶏ミンチ(牛や豚ミンチでもおいしい)　１００ｇ

干ししいたけ　１枚　ぬるま湯で戻し、微塵に切る

水煮たけのこ　６０ｇ　微塵に切る

甜麺醤(てんめんじゃん)　大さじ２

豆板醤(とうばんじゃん)　小さじ１

八丁味噌大さじ１

酒　　　大さじ１


ごま油・ラー油　ごま油７：ラー油３の割合で大さじ２ほど



作り方

１、フライパンにごま＆ラー油ブレンドを半分の量だけ入れ、広げて熱する。火は中火の強め。

２、脇から見て薄白い煙が立つぐらいになったら、一旦心持ち火を弱め、生姜の微塵をいれ、香りを出す。

３、次にミンチを入れ、ヘラでバラバラを塊りを壊すようにして強火にして炒める。

４、ミンチが完全なパラパラ状態になり、薄い焦げ目がついたら酒を振り入れ、再び強火にして水気を飛ばし、炒め上がったら器に取る。

５、フライパンに残りの油を足して再び強火で熱して、微塵切りのしいたけとたけのこを入れ、強火で炒める。

６、火が通ったところで３をフライパンに入れ、中火で炒め合わせる。

７、甜麺醤、豆板醤、八丁味噌を合わせて強火で混ぜ合わせていく。


できあがり。

冷蔵庫に保存すれば、２日程度持つので、一日目は坦々麺に、二日目はご飯と共に・・などとすればまた違った楽しみ方もできると思う。