森といつまでも

昨日は職場で出張報告会が行われた。
土佐清水 アンテナショップ視察グループ、岡山市和気に行った私、そして滋賀県グループだった。

滋賀県龍王町へなれずしの調査研究に行ったグループは、報告と合わせて土産に買って帰った鮎のなれずしの試食会が行われた。
かつて大阪時代に友人から新宮の鮎のなれずしをいただいた時の記憶があり、旨いけど匂いが強烈だったように思ったが、今回のなれずしは実に旨かった。
匂いもほとんど気にならず、たぶん熱いご飯にも、お酒にも合うように感じた。
これから子持ち鮎を仕入れてやましろでの開発が始まる。
タンパク質が乳酸発酵するとこれほど濃厚な旨みを出せるのか？
後を引く味だった。
開発が楽しみだ。
金雀の濁り酒に絶対合う。
帰りに寄った辻調理学園の先生も濁り酒と合うと言っておられたらしい。
私も釣るばかりではなくこれを教えてもらって日本一うまい宇佐川の鮎で自前の酒の肴を作りたくなった。

この写真は鮒寿司である。鮎のなれずしは写真を写す前にあっという間になくなった。