まるごと淡路島別館

今回は、和匠（わのたくみ）よし乃さんの活3年とらフグを使用したふぐ料理をご紹介します。

日本一潮の流れの速い福良湾沖の鳴門海峡を見渡す美しい漁場で３年かけて大きく育ったとらふぐは「３年とらふぐ」と呼ばれ、身がひきしまり、甘みがあり、歯ごたえが良く白子も大きいので珍重されています。

和匠よし乃さんについては過去3回取材していますのでご存知の方も多いとは思いますが、お店の詳細などは過去の取材分をご覧ください。
2007年9月26日と2008年2月7日取材、
2008.7.30鱧料理
（注）お料理はすべて予約が必要です。
各写真はクリックすると大きな写真が表示されます。

「オリーブ炙り、きのこポン酢添え」
エクストラバージンオリーブ油をかけて炭火で軽く炙った3年とらふぐの身に自家製ポン酢の鮮烈な味が印象的でした。


「皮煎餅カレー塩」
強烈な歯ごたえのフグ皮です。カレー塩が微妙にマッチしています。


「昆布〆、煎り酒、とろろ昆布」
昆布〆効果でとら河豚の身が驚くほど深みのあるトロッとした味わいになっています。



「カルパッチョ風サラダ」
とらふぐの身は2枚切（薄造りの2倍の厚み）ですからしっかりとした歯ごたえがあり自然な甘みも感じられこの美味しさは感動しますよ。



「七厘白子松前焼き」」

昆布〆したとらふぐの白子は利尻昆布の上で、ふぐの骨付き肉は炭火直火で軽く炙り

自家製唐辛子塩と特製タレでいただきます。
素材の良さが引き立つなんとも贅沢な料理ですね。


「白子餅」
炭火で炙ったとらふぐの白子に甘辛いタレと青海苔をかけてあり、とろけるようにクリーミーな餅のようです。



「七宝白子最中」
トラフグの白子を淡路産タマネギで包み揚げてあります。タマネギの甘みとトラフグの白子の濃厚な味覚が絶妙です。



「オランダ煮」
トラフグの骨付き肉をカタクリ粉を付けて一度揚げてから甘辛いタレで煮込んでいます。片栗のとろみにタレがしみてプリプリの骨付き肉をしゃぶりつくしてしまいました。


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「特別料理ですが黒毛和牛ウニ松前焼きミニご飯」
有名な由良佃丸のウニと本物の黒毛和牛です。

まずウニを利尻昆布の上で軽く火を通し

炊き立ての淡路米100%のご飯の上にのせてたれをかけてウニ丼にします。

次は、牛肉を軽く炙りさっきのウニの残りを上にのせ

タレをかけて牛・ウニ丼の出来上がり！贅沢にもほどがある

コース料理の1品ですが「伊勢海老の天ぷら」活伊勢海老を使っていますからプリプリした甘みのある身に驚くと思いますよ。

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3年ふぐフルコースは12600円〜、ふぐ三昧（ふぐ鍋コース）8400円〜ご予算に応じて
上記の料理もお好みでコースにできますのでご相談ください。
その他のメニューや料金等は　ここ押して
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和匠よし乃
兵庫県洲本市大野694-3　洲本ICから車で5分、大野交差点（大野小学校スグ）
大阪・神戸から高速バス（かけはし号）で洲本IC下車、タクシーで5分
電話0799-24-3421 営業時間PM5:00〜PM22:00（ラストオーダー）
駐車場無料20台、定休日 月曜 (祝日の場合営業）