まるごと淡路島別館

信長、姫さんは言わずとしれた淡路島を代表する隠れた和食の名店です。
お店の詳細は、ここ押して　をご覧下さい。

小料理　信長・姫で絶品！由良の赤うにづくし料理
（鱧は福良産、アワビと伊勢海老は由良産です）
すべて夏季限定の特別料理です。

超新鮮な赤うにを存分に使用したうに料理の真髄をご覧下さい。
希少な赤うにを大量に使用しますので1週間前までにご予約下さい。

今回ご紹介する料理内容はご予算次第で通常のコース料理に追加できます。

また、この料理をすべてコースにした場合は1人前21000円（税込）となります。

1日1組限定（2名以上4名様まで）の完全予約制です。

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特上生赤うに（大一箱3800円〜4500円）2人前

粒が大きく普通のうにに比べて濃厚な甘さ、旨み、香りが違います。


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生鱧と赤うにのうによごし造り

赤うにをつぶして鱧にからめます。（うによごしといいます）

信長、姫オリジナル薬味醤油で頂きます。

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アワビ鍋（しゃぶしゃぶ）を赤うにポンズで！

赤うにをつぶしてポンズと混ぜ合わせます。

淡路島由良産のあわびをさっとお湯に通します。
アワビがお好みの歯ごたえになるように調節してください。

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鱧のつらら　うに餡かけ
鱧は、つるんとした食感でうにの濃厚な味と香りの餡に
ワサビを混ぜると実に美味！
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赤うに天ぷら

大葉とのりで赤うにを包み揚げ
うにの天ぷらは生まれてはじめて食べましたが、
うにの香りが広がり弾力のある歯ごたえは予想を
はるかに超えた衝撃的な美味さでした。（塩で食べます）

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アワビのたたき（アワビの肝入りラー油ポンズ）

アワビを軽く炙っていますので歯ごたえが硬すぎず、
やわらかすぎずアワビの肝を裏ごししたタレはコクがあり絶品です！

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伊勢海老の具足煮
新鮮な由良産伊勢海老の身がプリプリで
生姜風味のとろみのついただしが美味しいです。

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赤うにステーキ
信長、姫の超人気メニューです。
黒毛和牛を軽く焼いた上に赤うにをトッピングしています。
何回食べても舌を巻く美味しさです。

山葵をのせるとより一層赤うにと黒毛和牛の
素材の旨み甘みが引き立ちます。

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赤うに釜飯
赤うにを御飯と一緒にじっくり炊き上げます。

さらに生赤うにを御飯に混ぜ込みます。

海苔とまぶして山葵をお好みで入れれば出来上がり。
これほど美味い釜飯は生まれてはじめていただきました。
とにかく筆舌に尽くしがたい美味しさです。


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お問合せ・ご予約
小料理「信長、姫」
兵庫県洲本市海岸通り2-4-35（大浜海水浴場の西、ホテル海月館の向かい）
電話0799-26-2511 営業時間18:00〜23:00時　木曜日定休　Ｐ無
お昼は営業していません。
※ご予約の際は、必ず詳細、又は内容をよく読んで頂いてからお電話下さいますようよろしくお願い申し上げます。

予約電話受付時間　13:00〜15:00、21:00〜23:00　

淡路市のペンション萬亀（オーナーは、ジャンボ尾崎そっくりの漁師）
ホームページを見たといえば宿泊時にビールかソフトドリンクがサービスに

南あわじ市広田国道沿いの松葉寿司さんで
今評判の「淡路島まるごとしゃぶしゃぶ」を頂いてきました。

使用しているお肉は松阪牛や神戸牛の素牛である高級和牛、淡路牛の上肉で
1人前２００ｇ使ったしゃぶしゃぶです。


野菜は、淡路のレタスと、薄切りの淡路玉葱です。

タレは松葉寿司特製のゴマダレです。

　〇淡路牛、淡路レタス、淡路玉葱、と　
淡路島の美味しさをまるごと味わっていただけるので
　　「淡路島まるごとしゃぶしゃぶ」と命名されたそうです。
しゃぶしゃぶ１人前6300円（鍋のみ）　7350円（しゃぶしゃぶコース）　　

　〇予約無しでいけます

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淡路島3年とらふぐを使用した新てっちり！！
美福鍋



　
�@淡路島３年とらふぐを使用し、
　�A淡路島３年とらふぐの皮を使い
　�B淡路島産のレタスを使用
　�C淡路島産の米を使った雑炊付き
　�D自家製ポンズを使用
　�E淡路島の地酒を使い（地酒のアルコール分を煮きって作った
コラーゲンボール使用）
　�F淡路瓦の箸置き使用

　上記の７ツの項目を満たし、
　〇食前酒、ふぐコラーゲンボール入り、フグ皮ポンズ、
てつぶつ（ふぐのおつくり）、てっちり（白子付き）、
てっさ、ふぐ唐揚げ、茶碗蒸し、ふぐ雑炊、フルーツ
（又はデザート）付き

白子もたっぷり！

これがうわさのコラーゲンボールです。翌朝お肌がプルップルです。

てつぶつ（ふぐのおつくり）

ふぐ唐揚げ

フグ皮ポンズ

てっさ

デザート

　〇上記の料理内容で料金は8400円　
　〇要予約

※松葉寿司では淡路島３年とらふぐ使用の美福鍋に淡路玉葱も使用しています。

どちらの鍋もみけつくに淡路島の魅力をまるごと味わっていただけます！！！


ご予約・お問い合わせ
松葉寿司
〒656-0122　兵庫県南あわじ市広田広田528-1
TEL：0799-45-1019
公式HP http://www.matsuba-sushi.com/

地魚の活造りで有名な南あわじ市阿那賀の老舗旅館「うめ丸」さんに
鳴門海峡を見下ろす絶景露天風呂が先日完成しました！

・うずしお温泉鯛浴場＆露天風呂は、食事のお客様利用可（※タオル代別途）

なんとゆう素晴らしい眺めでしょう。
寒い時期ですがうずしお温泉（美人の湯）にゆったりとつかりながら
鳴門海峡に沈む夕日や満天の星空が堪能できる淡路島で超一級の絶景ポイントです。

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おなじく「うめ丸」さんに貸切風呂もオープン！

・貸切風呂は、ご宿泊のお客様利用可（※￥2,100/45分）

詳しくは、うめ丸さんの公式ホームページをご覧ください。

じゃらんの鯛活造りと車海老コースなど日帰り温泉プラン（個室）はここ押して

昨年ご紹介しました。南あわじ市にある安冨白土瓦さんが経営する
「かわらや」さんはイノブタ瓦焼きが大ヒットしてテレビで活躍される
芸能人が沢山訪れるお店として超有名ですが、


ついにVIPルームが
オープンしました。

名物かわら焼き↓画像は満福コースです


そして愛犬家の方に「わんタッチ瓦」＠1,800円と
「わん刻瓦」（写真貼り付けタイプは1,800円、時計キット付は3,300円）

新体験メニューに加わりました。
内容は、写真をご覧いただけると一目瞭然です。

わんちゃんに瓦用の粘土にワンタッチしていただきます。




飼い主様に名前やメッセージなどを書きこんでいただきます。



わん刻瓦は、同じようにわんちゃんにワンタッチしていただき
フォトフレームのような窓を開けて写真を貼り付けるようにします。

どちらも伝統のいぶし瓦の製法で焼き上げると完成です。
焼き上げには日数がかかりますが郵送できますので遠方の方でも
大丈夫です。

その他、いろんな体験メニューがありますので詳細は
安冨白土瓦さんの公式ホームページをご覧下さい。

【連絡先】
安冨白土瓦

〒656-0312
兵庫県南あわじ市 松帆脇田甲105-2
TEL:0799-36-2303
FAX:0799-36-4916
MAIL: info@awaji-taiken.com

今回ご紹介するのは、かつてワールドカップ・イングランドチームの宿泊先
ウエスティンホテル淡路で中華料理（広東料理）のオールド香港レストラン・チーフとして活躍された広東料理の達人、香港GARDENオーナーシェフの新阜シェフをご紹介します。


新阜シェフ料理の腕と中華にとらわれない斬新なアイデアは、当時からすさまじく新阜シェフの料理は、ベッカム選手達にも非常に好評だったそうです。


ウエスティンホテルの隣に新阜シェフがオーナーシェフとしてオープンした
香港ガーデンは、中華料理の中でも和食に近い広東料理の専門店です。
新鮮な魚介類を最小限の油しか使わず非常にあっさりした味付けで
食材本来の味を最大限引き出した料理を出されているので
一般的な中華料理のお店と思って行くとまったく違うので驚かれると思います。



香港ＧＡＲＤＥＮは数多くの雑誌でも紹介されていますし
常連には東京の有名な音楽関係のお店のオーナーや
世界的な写真家の方なども多く、淡路島の中華料理店とは
とても思えないようなお店です。大理石のフロアーや大理石のテーブル、高価なグラス類等素敵なお店の雰囲気は、写真家✝Shin.Sionさんサイトで
詳しくご覧いただけますのでそちらをご覧ください。



お店の雰囲気からものすごい高級店のように思われるかもわかりませんが
実は非常にリーズナブルな料金設定で今回いただいたペアランチは前菜からデザートまで全7品、2名で3150円(税込み)です(つまり一人1575円)と信じられない値段です。
採算が合うのかと思って聞いたらお店は新阜シェフご夫婦で切り盛りされ魚介類は岩屋漁港で仲買をされているお父様から仕入れをして野菜類は近所の契約農家さんからの直接仕入れ、お肉も淡路牛の最高ランクA5の淡路ビーフだけを使用していますが人件費が要らないのでたぶん日本一安く提供できているのではとのことでした。


・自家製釜焼き叉焼と季節の前菜　　叉焼についてはこちらをご参照下さい
/自家製釜焼き叉焼の紹介/
　　季節の前菜は、小カブと紅芯大根の酢漬け


・叉焼まんじゅうと淡路玉ネギのシュウマイ蒸篭盛り　　そのまんまですが、釜焼きの叉焼入りのまんじゅうと、淡路玉ネギ：豚ミンチの比率２：１で作る[玉ネギが主役]のオリジナル点心


・里芋のすり流しスープ　　里芋を蒸し、すり潰してペースト状にした物を流し込んだ濃厚とろみスープ


・韮焼き餃子と特製カレー春巻の盛り合わせ　　丸い円盤型に形成した焼き餃子と小さく三角形に折り畳んだカレー入りの特製春巻


・岩屋港より、天然鯛の特製黒酢ソース あしらいは淡路玉ネギと小松菜　　中国を代表する黒酢(鎮江香醋)をベースにした特製ソースと天然鯛とのマッチングが絶妙です


・淡路玉ネギとトマトのお粥 朝摘み野菜のサラダ添え　　淡路玉ネギの甘みとトマトの酸味が絶妙な当店オリジナルの創作粥 自家菜園より朝摘み野菜のサラダを添えて


・自家製杏仁豆腐とムラサキ芋のケーキ　　喉ごし抜群の杏仁豆腐が自慢です

以上、料理内容はその日の仕入れにより多少異なるそうですが、内容的にすごいお徳感があり実際に香港GARDENのランチタイムの一番人気商品だそうです。

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続いて、香港GARDENの一押しメニュー
[特選淡路島コース]です。
料金は@5250円(税込み)2名様より注文可


・自家製釜焼き叉焼と季節の前菜盛り合わせ　　叉焼については/自家製釜焼き叉焼の紹介/
　　季節の前菜は、アジのお刺身香港風カルパッチョ仕立て、クラゲの酢の物と小カブ・紅芯大根の酢漬け


・創作蒸し点心３種蒸篭盛り　　エビ蒸し餃子、水晶餃子、韮入り翡翠餃子 浮き粉を使った透明に透き通った見た目にも美しいオリジナル点心


・里芋と卵白のロワイヤル フカヒレのスープ仕立て　　里芋を蒸してすり潰したペーストと卵白のロワイヤル(いわゆる茶碗蒸し)の上にフカヒレスープを乗せた香港GARDENオリジナルの一品
　　主役はフカヒレではなく、あくまでも里芋。フカヒレは・・・高価な脇役です(笑)


・特選あわじビーフの極上サーロインステーキ 特製黒胡椒ソース 季節の有機野菜と淡路玉ネギ添え　　最高ランクの霜降りあわじビーフのサーロインステーキ。肉の旨みと繊細な脂の甘みを味わえる一品です。
　　特製の黒胡椒ソースとのマッチングは最高です。
　　※あしらいは、提携農家さんで作ってもらっている有機野菜や、
　　　自家菜園で獲れた信州南瓜と言われる細長くて表面がつるっとしたズッキーニのような南瓜など　


・岩屋港より 広東式鮮魚の蒸し物 魚のアラ出汁特製コラーゲンソースかけ　　岩屋港より届いた新鮮な鯛・マナガツオ・サゴシの蒸し物
　　あしらいは間引き大根と姫人参、青梗菜
　　※ソースは、魚を捌いた時に出る頭や尾っぽ、中骨や皮などから出汁をとった超濃厚スープに、中国醤油(老抽王)で味付けした
　　　コラーゲンたっぷりの特製ソースです


岩屋産アナゴとトマトのあんかけチャーハン 　おこげを添えて　　岩屋港より届いた新鮮なアナゴだけを使ったシンプルなチャーハンにトマトのあんかけです。
　　おこげを添えて２種類のお米の味が楽しめるのもポイントです。
　　チャーハンはよりアナゴの旨みを感じれるように、敢えてアナゴだけ入れてシンプルに仕上げてあります。　


・自家製杏仁豆腐と(本物の)黒胡麻餡のゴマ団子 ムラサキ芋のケーキ　　喉ごし抜群の杏仁豆腐がシェフの自慢です
ゴマ団子は黒胡麻餡を入れた本物です(よくあるアンコが入ったものは[ゴマまぶし団子]であり、ゴマ団子ではありません)

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最後に、別注ですが
・香港ＧＡＲＤＥＮオリジナル 彩り野菜の手毬寿司　　季節の彩り野菜をネタにした香港GARDENオリジナル商品。
　　今回の撮影時の内容は、トマト・パプリカ・青梗菜・人参です。
　　シャリは中国を代表する黒酢(鎮江香醋)をベースにし、香り豊かで爽やかに仕上げられております。
　　それぞれ異なるタレや味噌で賞味できます。
　　トマトには、白葱を叩いて作った香味タレに、野菜から摂った濃厚スープと中国醤油(老抽王)で味付けしたタレを塗ってます。
　　パプリカは、大葉の細切りを乗せ少し濃い目の自家製唐辛子タレを塗ってます。
　　青梗菜は、いわゆるバンバンジーなどに使う特製ゴマタレをかけてます。
　　人参は、少し甘めの自家製味噌を塗ってます。
　　
　　[中国料理で寿司を食べる]という新しい発想・発見をぜひ皆様、ご体験ください。こちらは、コースのご予約時にお申しでください。


最後に、新阜シェフと奥様にメッセージをいただきました。

その他、詳細は、香港GARDEN公式ホームページ
香港GARDENブログ
をご覧ください。

住所　　兵庫県淡路市楠本334-2

営業時間
　　ランチタイム
　　　11:30〜14:30(ラストオーダー)
　　ディナータイム
　　　17:30〜21:00(ラストオーダー)

定休日　　水曜日
TEL　　0799-74-0324

淡路市志筑国道沿いの三代目よしさんの新メニューをご紹介します。
三代目よしさんはホームページもリニューアルされましたので
アクセスなど詳しくは公式ホームページをご覧下さい。

一品目は「松花堂弁当」とことん天然物と淡路島にこだわった
三代目の創作お弁当で@税込1260円です。


内容は仕入れにより変更もございますが

・酢味噌・お造り・揚げ物・梅和え・島田紳助さんもお気に入りの
嶋本食品淡路産いのぶたを使用したの和風鍋・ちりめん山椒
ご飯お変り自由です。





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二品目は、
淡路島「創作」牛丼　氷柱（つらら）
　　　　　
海鮮丼の様な丼をお肉で表現したいと
思い試作に試作を重ねて出来た
氷柱に見立てた牛丼です。



極上の淡路牛の部位を三種類ブレンドし
お肉の甘みを際立たせています。

ちりめんの釜揚げのほのかな塩味がさらに
相乗効果を引き出しています。

凍ったお肉がご飯と絡み溶けだすと食べごろです。

@税込1260円
（2010年末までは@1050円）


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三品目は
「三代目よしの淡路島Ｂ級グルメ」

あなごの石焼ビビンバ @税込840円



甘口のタレで焼き上げたあなごを細かく刻み
温かいご飯の上にざっくり乗せます。



玉ねぎ、韮、きんぴら牛蒡をその上にあしらって和風のテイストを際立たせます
天盛りに青海苔、糸トウガラシを乗せて
ジュージューと熱いうちに淡路産の玉子の
黄身だけを入れて
コクと絡みやすさをプラスします。
特製のピリ辛ダレが味の決め手です。


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淡路島三代目よし・・・お問い合わせTEL:0799-62-0842
公式ホームページ　http://sandaime-yoshi.jimdo.com/
淡路島唯一の国道沿い島内唯一の国道28号線沿、津名、一宮ＩＣより5分

津名港より5分、淡路交通志筑停留所の前
駐車場完備＜08リニューアルＯＰＥＮ＞「三代目」となり発信！
三代目の心意気をお試しください

和匠よし乃さんがついに淡路島牛丼プロジェクトに
アッ！と驚くような内容で参加されました。

名づけて「淡路牛食三昧」@2,625円です。


淡路牛の漬け、淡路島産最高品質の鮎原米、日本一美味い成井さんの完熟玉葱、大江のり
、淡路地鶏玉子を使用しています。

御飯は一人用釜で炊き上げ、そこに成井さんの玉葱を炙ったものをのせ
淡路牛を合わせ醤油で漬け込んだものをのせて山葵醤油で頂きます。

淡路牛を生で堪能したあとは、玉子がけし熱々の美味餡をかけていただきます。
淡路牛は加熱することでよりいっそう肉本来の旨み甘みが増幅され
信じられないほど美味い！淡路島牛丼となります。


御飯の炊き上げるのに注文してから40分程度かかりますので完全予約制で
お昼は4人以上でご注文下さいとのことでした。

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もう1品、和匠よし乃さんの丼をご紹介！
淡路たこ釜揚げ丼@1,890円

小口玉葱を入れて一人用の釜で玉葱と一緒に炊き上げられた釜飯に
淡路大江のりをのせ、淡路産のたこの天ぷらをのせ、丼つゆとたたき梅で頂きます。


こちらも御飯の炊き上げるのに注文してから40分程度かかりますので完全予約制で
お昼は4人以上でご注文下さいとのことでした。

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「和匠 よし乃」
兵庫県洲本市大野694-3　洲本ICから車で5分、
大野交差点（大野小学校スグ）
大阪・神戸から高速バス（かけはし号）で洲本IC下車、タクシーで5分
電話0799-24-3421 営業時間PM5:00〜PM22:00（ラストオーダー）
駐車場あり、定休日 月曜 (祝日の場合お問合せ下さい）
月2日不定休あります。

最高の食材を用意しますのでご予約は必ず3日以上前にお願いします。
料理内容もご予約時にご相談ください。

　地図は

和匠 よし乃さんは、元老舗ホテルの料理長が食材に徹底的にこだわり
オープンしたお店として数回紹介させていただきましたので
お店の詳細は、ここ押して をご覧下さい。

今回は、それぞれが単品でもメイン料理になる程の内容の
豪華なコース料理の紹介です。

神無月　淡路牛・淡路ふぐ逸品フルコース＠10,500円

先付　ふぐ皮煮凝り＆煎餅
ふぐ皮の煮凝りは、グミのようにプリップリした食感で
旨みが凝縮されています。
ふぐ皮煎餅はカレー塩味のパリパリした本当に煎餅のようです。

温肴　ふぐスープ仕立　淡路ふぐと国産松茸の土瓶蒸し

ふぐの骨付身が4つほど入っていて松茸も小ぶりながら
丸々1本入って超豪華！です。
国産松茸の香りのよさも最高で実に贅沢な逸品です。

造り　淡路牛・ふぐ源平造り（煎り酒、土佐醤油、淡路藻塩）

淡路牛のランプ肉の一番旨みの強い部位（さしが入っているのに
あっさりしています）
とふぐの身（歯ごたえが良く甘い）をタタキと刺身の2味の違いを
3種の味付けでいただけます。
私は藻塩を少し付けるのが素材の旨みを強調されて
一番美味しく感じられました。

焼肴　淡路牛・淡路ふぐ完熟玉葱火取り サラダ仕立て

淡路牛と淡路ふぐをわずかに加熱（炙り）することで食材の旨み、
自然の甘さがいっそう引き立って絶品！
日本一甘いといわれる成井さんの玉葱も本当にフルーツのように甘くて美味。

変り鉢　淡路牛　美酒蒸し　
（バターあん、バルサミコソース）

地酒を使い、ごくわずかに肉の表面を加熱しています。
ポワレのような和食？　和と洋を極めた料理人の発想がすごいです。
肉は柔らかくてほんのり甘みがあり素材の味が実に濃い（味付けではなくて）

強肴　淡路牛・淡路ふぐ磯辺
（大江のり）

味付けは一切無しで、淡路のりだけで淡路牛と淡路ふぐの
素材本来の美味さを味わいます。
料理長が最高級食材を使用しているという自信の表れですね。
梅チーズ（煎り酒の梅肉をクリームチーズであえたのも）を
片方に添えています。

お食事　淡路牛・淡路ふぐ漬け茶
（ふぐ鰭茶添え）

御飯は、淡路島産最高級ブランドの鮎原米の炊きたてです。


最初は、御飯と淡路牛と淡路ふぐの漬けで頂き


次に淡路牛と淡路ふぐの漬けにふぐ鰭と出汁の入ったお茶で
豪華なお茶漬けにします。

このあとに、デザートも付いてこの値段@10.500円は
破格としか言えません。
本物の最高級淡路牛と淡路ふぐを一度に味わいたい
欲張りな方は是非一度お召し上がりくださいね！

料理長から食材の仕入れの関係上必ずご予約下さいとの事でした。

「和匠 よし乃」さんでは近々に淡路牛丼も始められるそうですので
その時はまたご紹介させていただきます。

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「和匠 よし乃」
兵庫県洲本市大野694-3　洲本ICから車で5分、
大野交差点（大野小学校スグ）
大阪・神戸から高速バス（かけはし号）で洲本IC下車、タクシーで5分
電話0799-24-3421 営業時間PM5:00〜PM22:00（ラストオーダー）
駐車場あり、定休日 月曜 (祝日の場合お問合せ下さい）
月2日不定休あります。

最高の食材を用意しますのでご予約は必ず3日以上前にお願いします。
料理内容もご予約時にご相談ください。

　地図は

南あわじ市国道28号沿いの「松葉寿司」さんで
淡路島ぬーどる の数々と超人気メニュー「赤うに丼」を食べてきました。

淡路島ぬーどるは淡路島特産の手延べ麺の手法を現代風にアレンジした
オリジナル麺で通常の麺の2倍の長さ38cm、太さも2倍ほどあり
パスタのようなもっちりした食感とつるつるとした喉越しが特長です。


冷製　はもぬーどる（赤だし付）1575円
5月中旬〜9月末まで期間限定

イタリア直輸入の一番絞り最高級オリーブ油を絡めてさっぱりと
サラダ感覚の淡路島ぬーどるに淡路島産の活き鱧の湯引きをトッピング
プリプリ麺と鱧（梅肉）が暑さを忘れさせてくれそうです。

冷製　たこぬーどる（赤だし付）1260円

麺ははもぬーどると同じで淡路島産のたこ（バジルソース）
がトッピングされています。
地物のたこですので実にやわらかくて
しかも適度な歯ごたえがあります。

淡牛ぬーどる（サラダ付）1260円

オリーブオイルとにんにくで炒めた淡路島ぬーどるに
すき焼き風の甘辛い味付けをした淡路牛上ロースをトッピング
サラダは、豆腐、黒豆、水菜などに
黒胡麻ドレッシングをかけた純和風です。
コストパフォーマンスは最高！
これはやみつきになる美味しさですよ。

淡路島由良の赤うに（6月中旬〜10月中旬限定）
保存料など一切加えていないので保存が出来ず、
地元でしか味わえない非常に貴重な赤うにです。
赤うには、粒の大きさと濃厚な味わい、
そしてとろけるような舌触りが絶品です。


由良の赤うにぬーどる（赤だし付）3500円　（黒うには2800円）

左のビンはイタリア直輸入の一番絞りオリーブオイルです。
麺はこのオリーブオイルとにんにくで炒められています。

由良の赤うに丼　3500円

うに板1枚丸ごと丼にしていますのでスゴイ迫力があります！

ボリューム満天、そして実に贅沢な丼です。至福のひと時をお過ごし下さい。
テレビでも放送されましたのでこの由良の赤うに丼を食べに全国から
大勢の人達が訪れ、リピーターも急増中だそうです。



由良の赤うに板つくり　3500円

松葉寿司の夏シーズンは、活きアナゴ料理、活き鱧料理、
鱧鍋コース料理など多種多様な料理の数々
がありますのでメイン料理プラス1品としてご注文下さい。

ご予約・お問い合わせは

松葉寿司
兵庫県南あわじ市広田広田528-1
TEL：0799-45-1019
公式ホームページ

淡路市長澤の東山寺近くにプチカ（ブルーベリー摘み取り園）
がOPENしますので下見をしてきました。

場所は、
神戸淡路鳴門自動車道　北淡ICから車で約15分
開園期間は本年7月15日〜8月31日まで
営業時間：9時〜16時（月曜・雨天休み）要予約
入園料：大人1.000円、子供500円
園内食べ放題、お土産100ｇ程度1パック付
お持ち帰り：300円/100g
連絡先：080-5352-3765(宮本タカシ）



6年前からブルーベリーの苗を植え付け今では10品種、600本の
ブルーベリーが植わっています。
受粉のために日本ミツバチの飼育をしていますので農薬を使わず、
害虫はすべて手で駆除してます。


オーナーの宮本さんと手塩にかけたブルーベリー。






園内の施設の電力はすべて風力発電＆ソーラー発電で
供給、徹底してエコロジーです。


ラズベリーも美味しいです。




非常に貴重な日本ミツバチの百花蜜もビン持込で500円/100g
ビン付700円/100gと良心的な価格です。

ただし量が少ないのでご来場前にお問い合わせ下さい。

「玉こしめん」のネット販売始めました！

30束1.5kg・・・3000円
60束3kg・・・5100円
100束5kg・・・7500円

レシピ
　　　 麺のゆがき方
冷麺の場合（サラダ麺等）
沸騰したたっぷりのお湯で8分から10分ゆがく。
ゆがきあがった麺を流水で3回すばやく洗う。
洗った後、氷水で1分間冷やす。

温麺の場合（にゅう麺、鍋をした後など）
沸騰したたっぷりのお湯で5分ゆがく。
ゆがきあがった麺を流水で3回すばやく洗う。

焼き麺の場合(焼きそば風など）
沸騰したたっぷりのお湯で4分ゆがく。
ゆがきあがった麺を流水で3回すばやく洗う。
ゆがきあがった麺は、くっつかないようにサラダ油又はゴマ油を
からませておくこと。
つけだし等は、市販の希釈用つゆを使用してください。
豚ちり鍋用(鍋の後）
２（水）：１（だし）

にゅう麺は、市販のヒガシマルうどんだしでよいです。
ざる麺は、そば出し用で
３（水）：１（水）
薬味としてわさび、生姜、きざみ葱、貝割れ等好みで入れてください。
サラダ麺は、市販のドレッシングでよい。
（和風、中華、ゴマドレッシングなど）
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中太玉葱練りこみソーメン
「玉こしめん」を使った新メニュー

※ハモのあんかけソーメン

※黒豚鍋ソーメン

を、洲本市海岸通りにある信長、姫さんで食べてきました。
信長、姫さんは言わずとしれた淡路島を代表する隠れた和食の名店です。
お店の詳細は、ここ押して　をご覧下さい。


玉こしめん　は、信長、姫さん専用に
オリジナルで開発された淡路島産の玉葱を
淡路島手延べソーメンに練りこんだ中太ソーメンです。


写真左が「玉こしめん」、右が通常の素麺です。
太さの違いが一目でお分かりいただけるでしょう。

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※ハモのあんかけソーメン


淡路島産天然活きハモを使った熱々のあん（中華あんかけそばを、
食べてるようなかんじなんですが、和風スープ仕立ての味）を

カリカリに揚げた玉こしめん にかけていただきます。



玉こしめん のパリパリとした食感に
とろりとした鱧のあんが絶妙に絡みつき
なんともいえない至福の時を過ごせます。


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※黒豚鍋ソーメン
鹿児島直送の黒豚を使ったお鍋です。
鹿児島の黒豚は豚肉の芸術品と言われ、
歯切れがよく、柔らかく、豚、独特の臭みが無く、うまみがあり、
さっぱりしているなどの評価のある特別なお肉です。



玉こしめん　は、プリプリと歯ごたえ良く、さぬきうどん並の強靭な腰
とツルツルとした喉越しの良さに驚かされました。
玉こしめん　も素麺の芸術品ですね。



めんつゆは、信長、姫オリジナルの秘伝の出汁に
ゆず、葱、唐辛子、胡椒などをブレンドし絶妙な味を醸し出しています。

玉こしめん を使った

※ハモのあんかけソーメン
※黒豚鍋ソーメン
は、どちらも信長、姫
大将おすすめコース・・・（5250円〜）に入れることが出来ますので
是非、一度ご賞味下さい。

※赤うにとハモの季節です。


信長、姫でも他店には無いようなオリジナルメニューの数々を
ご用意しています。
メニューの詳細は　ここ押して　をご覧下さい。
淡路島由良産の赤うには今年は数少ないようですので
必ずTEL予約をお願いいたします。

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お問合せ・ご予約
小料理「信長、姫」
兵庫県洲本市海岸通り2-4-35（大浜海水浴場の西、ホテル海月館の向かい）
電話0799-26-2511 営業時間18:00〜23:00時　木曜日定休　Ｐ無
お昼は営業していません。
※ご予約の際は、必ず詳細、又は内容をよく読んで頂いてからお電話下さいますようよろしくお願い申し上げます。

予約電話受付時間　13:00〜15:00、21:00〜23:00　

南あわじ市阿那賀丸山漁港に程近い民宿松竹館のご主人（柴田さん）は
鳴門海峡で40年以上底曳き網漁をされている漁師で鯛捕り名人としても
有名な方です。マスコミでも多数紹介されています。



民宿松竹館は、天然活魚介類を使った料理も凄く新鮮で豪快なので有名です。
春は鯛料理、ここ押して
夏は鱧料理、ここ押して
秋は鯛と鱧料理、ここ押して
冬はふぐ料理、ここ押して

私も、その体験底曳き網漁の体験をしてきました。

朝5時に阿那賀丸山漁港を出発


20分ほどで漁場に到着し網を入れます。
1時間後に引き揚げると網の中には
鯛や鱧や鯵などがいっぱいです。



料金は、1船25.000円（人数は関係なく）で漁をした魚介類はすべて
持ち帰ることが出来ます。
民宿松竹館に宿泊していなくても大丈夫です。
大漁の時にはクーラーボックスがたくさん必要になるので
あらかじめ用意して参加したほうがよさそうです。
私が、撮影してきた体験底曳き網漁の様子は↓をご覧下さい。



そして民宿松竹館は、肌がすべすべになる美人の湯として有名な
うずしお温泉の宿としても有名です。

詳しくは
民宿松竹館
兵庫県南あわじ市阿那賀１３９２−１
TEL　０７９９−３９−１１１８　
FAX　０７９９−３９−１１６２
にお問い合わせ下さい。

私は、今まで淡路島には美味しいラーメン屋さんが無いと思っていたのですが
洲本で実に美味しい！ラーメン屋｢銀麺」さんを発見しました。
安くて、おいしくて、ランチタイムはご飯食べ放題、生卵がサービスです！
ただしラーメンは1日60杯限定ですので要注意。
チャーハンも今まで食べた中で最高ランクの味でした。（感激）

銀麺
兵庫県洲本市本町4丁目5-14
ＴＥＬ 0799-24-2008
営業時間 11：00-14：30　17：00-23：00　
定休日　水曜日








らーめんこってり　700円
淡路島産食材にこだわり長時間かけて煮込み旨みがとけだした
鶏がらと豚骨スープに豚の背脂をプラスして奥深い味わいに仕上げています。


つけ麺　780円
魚介豚骨の濃厚なスープの味を最大限に楽しめるよう
ネギ、メンマ、チャーシューのシンプルなトッピングです。
麺は極太でプリプリの歯ごたえが最高です！




焼飯　560円
シンプルなのに実に美味いので超お勧めです。
一度食べると病み付きになりますよ。


淡路市志筑にも支店があります。
銀麺　志筑店
淡路市志筑65-5
0799-62-2307
営業時間 11:30〜14:00・18:00〜23:30
定休日 水曜日
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そして、蛍の季節ですのでEOS Kiss X4+ニコン55mmF1.2で
南あわじ市ゆづるはダム上流で蛍の撮影をしてきました。

三代目 よしさんは、前回、由良漁港産アワビか伊勢海老のコース
をご紹介いたしましたが
今回は、淡路島産最高の食材を贅沢に使用しているのに
とってもリーズナブルな
（直仕入れで通常価格の約半額程度という）
　3つの新メニューをご紹介いたしましょう。

食材が限られていますので予約優先、2名以上〜です。

三代目よしさんの公式HPは　ここ押して

まず、鱧点心　1人前3,800円です。

鱧落とし　三種の味（梅肉・大葉、由良産生ウニ・わさび、ぬた・キュウリ）
活きハモなので水っぽさがなくて実に美味です。由良産のウニも最高！


鱧天ぷら、骨せんべい、季節の野菜（カレー塩で）
淡路島産の新鮮な活ハモを使用していますので
天ぷらはサクサク・ふわっとしていて
骨煎餅もカリカリと香ばしく、うなぎの骨煎餅よりかなり上品です。


この写真は「鱧しゃぶスープ仕立て」ですが
「鱧すき風卵とじ」のいずれかを選べます）
鱧の骨とアサリから出した上品で旨みタップリのスープに
鱧、鱧の子、鱧の肝、ホタテ貝柱、淡路野菜を入れていただきます。
出汁の美味しさが尋常ではありません。肝は舌の上でとろけ
はもは5秒ほど出汁にくぐらせていただきますが
なんとも言いようの無い、あっさりして実に上品な美味さです。


活き鱧なので当然生でも美味しいのですが少し
火を通すことでよりいっそう素材自体の旨みが引き立ちます。


でもけっして火を通しすぎないようにご注意下さい。
極レア状態が鱧の最高の美味さを引き出します。


コースの〆は、鱧雑炊です。
私は、ふぐ雑炊も大好物で雑炊をするために
ふぐチリをするといっても過言ではないのですが、
鱧雑炊も同じく、鱧やホタテなど贅沢な具材の出しを使った
鱧雑炊は美味さの極致では無いでしょうか？

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次のメニューは
肉旬膳　1人前4,200円です。

淡路牛と旬の魚の造り盛り
魚の種類は、日によって変更しますが今回は
スズキ（炙り）、鯛（プリプリですよ！）、淡路牛のハネシタ
淡路牛は、箸で切れるほどやわらかく
自然な甘み、旨みが濃厚な超高級品です。
魚も活きなので抜群に美味い！ので感動しますよ！！


淡路牛と白身魚のユッケ風淡路牛専門の超人気店ビーフランド大公さんから特別に仕入れた
最高の淡路牛の部位「ヒウチ」を使っています。
今まで食べたユッケとは違い全然脂っぽくなくて牛肉の旨みだけが
濃縮されているような感じです。甘辛いタレも和風で実に美味。
絶対にお勧めの逸品ですね！


淡路牛のサイコロ石焼　淡路野菜色々


淡路牛の部位は、刺身と同じ部位「クラシタ」です。
生でも美味しいですがわずかな熱を加えるとよりいっそう
旨みが引き出されます。
是非、肉の表面が色ずく程度のレアでお召し上がり下さい。


島田伸介さんが絶賛！伸介さんの大阪のお店でも使われているという
嶋本食品の最高級イノブタを使用した淡路島産ゴールデンボアポークのお鍋
味噌仕立てで、牛肉よりやわらかく豚肉より旨みが濃厚。
猪のような肉の臭みは一切ありません。
だまされたと思って是非一度お召し上がり下さい。
この肉を一度食べたら病み付きになると思いますよ！
雑炊か白御飯とお漬物が付いています。

ご希望で淡路牛の土鍋御飯（お味噌付）↓に変更も可能です。


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そして最後のメニューは
鯛三昧　1人前2,800円です。

鯛と旬の魚のお造り
（淡路産活タコ、活鱧の落とし、活淡路鯛、
皮にお湯をかけた鯛に由良産特上ウニ）
皆さんは本物の鯛を食べられたことがあるでしょうか？
是非一度、本物の鯛を召し上がってください。
鯛はいかに美味いものか良くわかると思います。


鯛しゃぶスープ仕立て　島野菜色々


なんとも上品でこくのある出汁でしょうか。
鯛も沸騰した出汁にしゃぶしゃぶとくぐらすだけで十分です。
実に美味い！生より甘みがいっそう膨らむ感じがします。
スープもすべて飲み干してしまいました。


鯛と地だこの土鍋御飯（ウニかイクラがトッピング）
お味噌汁、お漬物付


鯛めしとタコ飯が合体したような最強の組み合わせです。
タコもやわらかくて（歯の悪い私でも）安心していただけました。
鯛もタコも活き地物ですのでそこいらで売っているものとは別格のものです。
ボリュームも満天ですので思う存分お召し上がり下さい。
追加500円で鯛のあら煮も注文できますよ。

以上、簡単ですが、三代目よしさんの新メニュー3品をご紹介いたしました。
この美味しさの半分も文字や写真では伝わらないのが残念ですが
是非、皆さんでご検証下さい。

その他、詳しい内容はお店にお問い合わせくださいね。
TEL0799-62-0842

他のメニューや「三代目 よし」さんの大将のブログなどは公式HPをご覧ください。

お昼の「限定20食気まぐれランチ」980円が復活しました。
＋500円で白ご飯を穴子のビビンバに変更できます。

気まぐれランチは先着20名様のみの為ご予約不可だそうです。